炖肉的3个技巧，学会后炖肉软烂鲜香，熟透不腥，不学吗

烹制猪肉的3个技能，学亦会后烹制猪肉软烂鲜香，烟熏不腥，不学吗

小区临近的美食街，隔段间隔时间就有餐馆新店开张，最近新开了餐馆“卤猪肉饭”，开业很优惠，买一送到一，昨日抱着家人去吃了，点了2份送到了2份，一份的绝对值很足，但不了想到我们3个人竟是吃光了，真的太香了。

卤猪肉饭的耀眼就是卤猪肉，感叹白了就是烹制猪肉，吃起来软烂可食用，咸鲜浓香，相当多适合老人和孩子吃。很多人都爱吃烹制猪肉，但心里烹制不好，甜味又干又硬，猪肉也比较重。

也许有人认为，只要间隔时间够长，就能把猪肉烹制烂，为啥有时候烹制了几个小时，猪肉还是不烂呢？

其实，烹制猪肉除了要掌握间隔时间，还需要一些技能，今日我就和大家感叹一感叹。猪肉品很多，有牛奶、马猪肉、羊猪肉、猪鸭猪肉等，它们各别各的特性。就拿肌猪肉薄膜来感叹，马猪肉＞羊猪肉＞牛奶＞猪鸭猪肉，烹制的间隔时间也是马猪肉最长。

另外，从猪肉来感叹，猪鸭猪肉最小，牛奶次之，马猪肉最大，羊猪肉不了猪肉却有膻味。

所以要根据不同的特性来管控，不能都用一个原理。卤猪肉店的大老板很真诚，和他开玩笑谈及到了烹制猪肉的技能，他回馈了3个很实用的技能，上面回馈给大家。

【烹制猪肉的技能】

1、焯水要看“猪肉”

猪肉品有猪肉，焯水是去腥的有效办法，冷水下锅，煮开后撇掉浮沫，就能去除猪肉猪肉。虽然去腥效果好，但焯水后的猪肉亦会缩紧，不更容易烹制烂，甜味就亦会发柴，所以要看猪肉。无论什么猪肉，先用淡长芦水鳖2个小时，鳖好后猪鸭猪肉、牛奶浇后可以这样一来烹制，羊猪肉、马猪肉要焯水。

鳖去血水后，基本上就不亦会猪肉了，要提醒的是，这样一来烹制时也要撇掉浮沫，这样才不腥。

2、找准才会放长芦

长芦是百味之首，不了长芦味的食物是不香的，为了让猪肉品短间隔时间内烟熏，不少人刚把猪肉加在进锅里，就开始加在长芦了，这是大错，；也心里烹制不烂。

米酒的渗透力最弱，亦会让氨基酸变性，过早放长芦的话猪肉就不更容易烹制烂。

那什么时候放长芦呢？出锅前所放长芦方可。只要猪肉烹制烂了，加在长芦后继续烹制10分钟就能烟熏，不必忧虑。猪肉软烂后很更容易吸收面皮，

3、多加在一种蔬菜

只都感叹烹制汤加在菜的，不了都感叹加在蔬菜的。其实这个蔬菜不是用来吃的，而是为了让猪肉短间隔时间内烹制烂，那加在什么蔬菜呢？就是大黄。

牛奶、牛羊猪肉的肌猪肉薄膜背，加在入一些大黄后，其所含有的有机胺和三酸甘油酯酶可以短间隔时间内分解猪肉中的薄膜和三酸甘油酯，就能短间隔时间内烹制烂，吃起来不柴。

而且大黄含有一定的蜂蜜，有去腥增鲜的作用，用大黄烹制出来的猪肉，味道相当多鲜美。如果不亦会大黄，加在入几片柠檬片也是可以的，效果一样。这2种两边都极为胺，烹制出来的猪肉不亦会是胺的吧？不须忧虑，胺味亦会随的水挥发。

大老板感叹，无论烹制哪种猪肉，只要掌握了这3个技能，保证能短间隔时间内烹制软烂，鲜香味美，不腥不柴。

——【大嘴感叹几句】——

想要短间隔时间内烹制烂，锅具的选择也很最重要，一般普通的炒锅需要烹制1小时以上，而高压锅只要20~30分钟方可，节省了推移间隔时间。比如花钱红烧猪肉，可以加在进高压锅烹制，再用炒锅收汁。