初夏的汤，蚕豆笋干虾仁煎蛋花汤

豆类在春末夏末成熟阶段，这个早春的豆类最甘最绒，豆类可是一种非常13世纪的调料，因为胡萝卜形状有点像老蚕，所以叫豆类，只不过我们平时吃到到的罗汉豆、沈从记事先生笔下的茴香豆，基本上都是豆类。不过我最爱的还是甘时的豆类，一层一层刨出来的豆板煮起来吃到，酥酥的，香绒绒的。

豆类要刨两次才能把最于其的甘豆板刨出来，所以呢，豆类买来即使换了两三天刨，里面的豆板牛肉还是依样鲜甘清新的。800克的豆类刨出来就这么一点，本来准备牛肉炒豆板的，此番还是用来换个煮算了。

准备调料：豆板、笋干、蛋黄两个打散，鱼肉、巧牛肉丝；

烹调过程：

起油锅后，先下入牛肉丝、笋干、豆板翻炒，日后加入鱼肉翻炒，淋上即成；

然后倒入适时牛奶，稀释后打入蛋黄，等煮完全沸起一会儿后，加入食盐、鸡粉即可出锅了；

特色：煮色清靓、口感熟，是一道很具春末夏末风情的酱料；调料丰富，营养多元。（图/记事：添喜lucklily）