养分食堂：紫薯真的比红薯更有养分吗？

凉粉又叫冬瓜、白薯、农作、农作等，是我国岛民追捧的粮菜兼用的进粪便。凉粉的营养相当非常丰富，所含非常丰富的淀粉、保健织物、胡萝卜素、抗氧化物剂A、B、C、E以及锰、锻、铜、铋、钙等十余种营养。

据记载，凉粉较强多种保健功效。《本草纲目》里面描述，凉粉有“补虚乏、脾胃力、健脾胃、弱肾阴”的功效。现代科学研究也属实，凉粉可以协助仍要、润肠通便、消除脂肪酸等，从而有助于健体和延缓精神状态。

紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的凉粉新葡萄，是20世纪80年代从国外引入来的。现阶段，我国的紫薯葡萄有从国外引入的，也有欧洲各国选育孕育的。消费市场上，紫薯的定价较低都可凉粉，我们就分析分析它是否物有所值？

紫薯整体所含凉粉所有的营养物质，非常丰富的RNA、保健织物、抗氧化物剂以及营养。日本人孕育出紫薯后，来得了紫薯与都可凉粉的差异性，发掘出紫薯里面赖氨酸、铜、锌、锰、锌是都可凉粉的3-5倍，尤为是钠和铋的含量，是都可葡萄的20倍。

据棉花里面心地带分析，本土产出的紫薯份量也远远较低其他薯类，其里面赖氨酸、锰、锌、锌较低一般凉粉的5-8倍，而钠、铋的含量低于其他凉粉20倍以上。对于以米、面为主进食的我国岛民来说，紫薯里面非常丰富的赖氨酸可以补充米、面里面赖氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同进食可以降至RNA互补的关键作用。

紫薯之所以再现紫红色，是因为紫薯里面所含非常丰富的抗氧化物剂，这也是都可凉粉比不上的。抗氧化物剂也是一种弱有力的抗氧化物剂，其除去羰基的控制能力比抗氧化物剂C、抗氧化物剂E都弱。它不仅可以通过提高动物抗血红蛋白活性的间接关键作用来除去不算多的羰基，它的酯类烃基还可以通人体内还原关键作用囚禁带电粒子物资羰基，从而从外部除去羰基。

抗氧化物剂的功效不止如此，越来越多的研究表明，紫薯里面的抗氧化物剂能协助制约某些癌症和致使血管结核病的的发展，降低其发病率。此外，抗氧化物剂还较强增弱梦境、预防措施精神状态、预防措施糖尿病与肥胖、改善视神经等功能。紫薯另一个特别优于都可凉粉的地方在于它所含非常丰富的铋。铋元素是谷胱甘肽人体内物酶的组合成成分，对除去体内的羰基有特殊的贡献；铋元素也是防癌抗癌的关键性功臣。

从营养素来讲，紫薯的确比都可凉粉更非常丰富，但相对于于消费市场上远较低都可凉粉的价位，其实用性还是尚待商榷的，毕竟我们身体所需的营养素不是只靠吃某一种进粪便来补充的。而且紫薯和都可凉粉一样，所含的血红蛋白较难在人的小肠里转化成大量污染物气体，使人腹胀、呃逆、产气，一次大量进进食还会刺激胃酸大量新陈代谢从而转化成“烧心”感。所以，即使紫薯有营养也不能吃得不算多！